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水果罐头原料的处理工作有什么
编辑:烟台盛隆食品有限公司   发布时间:2020-09-02

       水果罐头的生产制造,主要包含原料处理、装罐、放气和封口、除菌和冷却等几个工艺。各工艺的具体标准依种类而各有不同。水果罐头厂家今天就为大伙儿介绍一下罐头的原料处理。

       罐头的原料处理:

       1、原料的挑选与清洗。分选的目地在于去除不适合和烂掉发霉的原料,并按原料的大小和质量(颜色、成熟度等)进行分级。原料合理分级后有利于加工操作,提升劳动效率,减少原料耗费,更重要的是可以确保和提升产品的质量。原料清洗的目地是去除果品表层粘附的灰尘、细沙、部分微生物菌种以及可能残余的化学品等、凡使用过农药的果品,先要用稀盐酸(0+5至1%)侵泡后,再用清水洗干净。

水果罐头

       2、原料的削皮和修整。凡果品外皮硬厚、坚硬,具备不良口味或在加工中易于造成不良影响的果品,都需要削皮。削皮方式有手工削皮机械、热力削皮和化学削皮等。一些果品原料不需削皮,只需取缔柄或适度修整处理就可以。

       3、原料的热贫与浸洗、热烫是将果品放进开水或蒸气中进行短期的加温处理,其目地主要是毁坏酶的活性,稳定颜色,改进口味;软化组织,有利于装罐,脱除水份,维持开罐时固形物稳定杀死部分粘附于原料k的微生物菌种并对原料起一定的清洗作用.热锈处理后,应该马上冷却,以维持其脆爽。一般选用流动水浸洗冷却。

       4、原料的抽空处理。果品內部带有一定量的气体,如草霉中含气体34~112%、苹果12*2~28.7%(以体积计):水果带有气体,不利罐头加工。因而,一些含气体较多或易变色的水果,如苹果、梨等、在装罐前最好选用减压抽空处理、即运用真空泵等机械造成真空状态,使水果中的气体释放出,代之以糖水。