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水果罐头的保质期为什么会这么长
编辑:烟台盛隆食品有限公司   发布时间:2020-08-07

       水果罐头中富含的营养丰富,保存期通常较长。很多顾客觉得保存期那么长的食品一定不健康,实际上这是一类错误观念,罐头的保存期长靠的是高温灭菌和真空储存。

       罐头选用的主要是巴氏杀菌,巴氏杀菌就是指将罐头加温到70℃-95℃,保溫15-18秒的除菌,一瞬间杀掉致病微生物菌种,属非无菌灌装,其病菌成分不会对健康产生危害。依据海外相关权威专家的书本上所讲巴氏杀菌只有3个log的衰减,这就是罐头的营养元素基本上不会损失。

水果罐头

       此外,保存期的长短的还在于罐头的微生物菌种指标值操纵,源头操纵好,后边的措施才会游刃有余。国內很多大型水果罐头生产厂家都是选用高质量的材料,微生物菌种初始基数小,在生产过程中在法定强制规定清洗卫生操纵的基础上,受污染小,配合最后的除菌及无菌灌装过程,通过正常的生产工艺流程生产出高质量长保存期的罐头很正常。

       水果罐头的长保存期还在于罐头是选用真空罐装,罐头内的固形物在杀菌后触碰不到空气,使微生物菌种丧失了繁育的环境。

       因此可见,正是因为上述要素才确保了罐头不但保存期长还营养丰富,变成了人们餐桌上的美食。