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红樱桃脯的制作
编辑:烟台盛隆食品有限公司   发布时间:2019-11-21

      红樱桃酸甜好吃,美容养颜。而且含有多种维生素,含铁量高抗贫血,位于各种水果之首。樱桃性温热,兼具补中益气之功,能祛风除湿,对风湿腰腿疼痛有良效。但是好吃的樱桃不是一年四季都会有的,想每个季节都能品尝到樱桃的美味,就是将红樱桃制成果脯,下面我们一起学习一下吧。

 

       原料:樱桃、白糖。

   制作:

   (1)选料:选用八成熟、表面光滑、新鲜饱满、香味浓郁的樱桃为原料,剔除病虫害及腐烂变质果、干巴裂口果、畸形果和过熟、过青、过小等严重的不合格果实。

   (2)预处理:将选好的原料清洗干净,人工去掉果核和果柄,去核时应保护肉的完整,不使其破碎,然后立即放入盐水中浸泡护色,或将去核 后的樱桃在沸水中热烫4~5分钟,然后再用清水漂洗干净,沥去水分。

   (3)加糖腌制:每2千克樱桃加入40%的砂糖,进行腌渍,即一层果实撒一层糖,最上面用砂糖把果面盖住,糖渍24小时。然后把糖液滤出,加入果重20%的砂糖,在锅中煮沸溶化后,倒入樱桃果实中,继续糖渍24小时。

   (4)糖煮、再糖渍:将糖渍的樱桃捞出,把滤出的糖液加砂糖(约400克左右)调整糖液浓度为6 5%,煮沸后放入樱桃,继续煮沸加入浓度为65%的冷糖液200克,使锅中糖液淹没果实,再次煮沸时,加入白砂糖200-300克,待糖溶化沸腾5—10分钟后,将樱桃连同糖液一起倒入缸内,糖渍 24-48小时。

  

   (5)干燥:将糖渍后的樱桃捞出,沥去多余糖液后,均匀地摆放在竹屉,在阳光下晒1—2天即可干燥,晒制时经常用清洁的湿布抹擦,轻揉果实,以免黏连,有利于干燥。

    特点:制成的红樱桃果脯呈金黄色,果形完整,细腻柔软,表面比粘手,酸甜适口,有原果风味。

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