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行业知识
烘焙罐头厂家教您如何做巧克力
编辑:烟台盛隆食品有限公司   发布时间:2018-02-06

烘焙罐头厂家今天为大家带来的是巧克力的制造办法,在浪漫的时节做一个浪漫的巧克力送给密切的ta吧,下面就教给大家制造办法。希望大家可以认真学习。

  不同品牌的巧克力在转印时会请求的温度是不一样的,在用之前一定要到厂家的网站去查找细致的材料。

  同一品牌,不同品种的巧克力,要控制的温度也不同。我们用的guittard牛奶巧克力,需求最后温度是30C=87F(理论上这次引见的巧克力转印的办法,不同巧克力最后温度会稍有区别,但是不会差的太多,最后控温稍低于30C会比拟容易胜利)
  1.首先把巧克力切得碎一些,这样巧克力消融的会比拟容易

  2.一个大小适中的锅,倒上水,当我们把装巧克力的盆(盆里不能有一丁点的水)放上去时,正好能够接触到水面.

  3.中火加热到水温48C-54C=120F-130F,能够把火关掉

  4.装巧克力的盆放上,搅拌消融,温度计(小贴士:温度计是完整枯燥的,不可有任何的水迹)监测,

  5.当温度到达35C=95F时,把盆拿下,继续搅拌,这时没有消融的巧克力差不多还剩1/3 。

  6.持续画圈搅拌到,巧克力全部消融,并且温度降到30C=87F(最好可稍低于30C),拿条毛巾垫在盆的底部(能够试着滴一点巧克力在纸上,3分钟内能够凝固就阐明转印胜利了)

  7.做好的巧克力浆,把他们到在模具中,把巧克力放在冰箱中冷藏,加速降温

  8.凝固了的巧克力,很容易就可能移出模具,胜利转印的巧克力,很亮,很脆,很硬。